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甲壳素是几丁质和几丁聚醣（几丁胺醣）的合称。几丁质(chitin)与几丁聚醣(chitosan)是一种天然无毒性高分子，并且具有生物可分解性，它的构造类似纤维素，由1000-3000个N-乙葡萄糖胺（N -Acetyl 2- Amino -2 Deoxy -d -D =Glucose或n- Acetyl -d -Glucosamine）单体以B-1,4键所构成的直链状高分子醣类。不具有毒性且可以被生物体分解，具有生物活性，被视为最具有潜力的生物高分子。
甲壳素的减肥作用是通过本身所带的正负电离子与食物中带负电的脂肪自动附著结合，阻断脂肪分解酵素的作用，使得脂肪在肠内不被吸收而直接排出体外。甲壳素会与脂肪结合排出体外，但是不会和重要营养素的蛋白质结合，所以不会对人体造成危害。具备能让想减肥的人安心使用，又不影响养份吸收的效用。甲壳素不同于一般减肥食品的抑制食欲，或使人造成腹泻来达到减肥效果。更甚者对于消化道还有改善代谢机能的功效。
它于1811 年首次被Henri Braconnot 发现。自1975 年起，日本对甲壳质也进行了多项研究，同时也被广泛地使用于各领域，包括生物医药、农业、甚至食物制造业等。 研究显示，甲壳质带有正电荷，能发挥如强大磁铁般的作用，吸住和黏附带有负电荷的有害物质，如农药和化学肥料、重金属、抗生素、人造荷尔蒙、氯、人造防腐剂及添加剂。 由于甲壳质含有独一无二的黏附功能，因此它可用来清洗含有以上有害物质的水果、蔬菜、肉类、家禽、海鲜、谷类、米、乾粮等，使食物持久保鲜。 经过无数的试验和证明后，甲壳质如今被公认为能够清除人体和食物中各种污染物的超卓食物净化剂！ ? 当有害物质被甲壳质牢牢黏附后，便可在清洗时一并被去除。被黏附的有害物质即使被摄食也无法被人体吸收，它将会在排泄过程中被代谢出体外。 甲壳质独一无二的黏附功能也被广泛使用在其他范围： 它可黏附食物中的脂肪，从而减少脂肪被身体吸收，帮助控制体重和降低胆固醇水平。它在工业污水处理过程中可黏附重金属，减少对环境及水源的污染。 甲壳质也被公认为： 天然抗菌剂 甲壳质的生物分解特性能分解细菌的细胞膜，从而抑制细菌的生长。有效除去食物(如肉类及海鲜)里的细菌，使食物更持久保鲜并减少腥味。天然食物保鲜剂 甲壳质里的黏结特性在食物表面形成一层薄膜，减低食物因环境因素所造成的水分流失，从而保持食物新鲜。此外，这层薄膜也减低外界因素对食物的影响，(如延缓水果的熟透过程)，进而使食物更持久保鲜。以甲壳质作为测试： 去除白米中的污染物测试自来水氯测试去除虾子污染物测试去除白米中的污染物测试 您可知道为何我们每天所食用的米会这么白?许多研究现实，白米内含有各类有毒的物质！这是因为水稻长期以被污染的水源灌溉，加上过度使用化学肥料和农药，导致白米内含有重金属、农药及化学肥料的残留物。 此外，稻米在辗磨后都会使用滑石粉、石蜡、葡萄糖、淀粉或其他化学剂作抛光处理以改善它的外观，使米更洁白、半透明及光滑。在抛光过程中所使用的滑石剂有可能被石棉污染，而石棉正是可怕的致癌物之一！ 甲壳质能有效地黏附和螯合这些污染物质，包括抛光剂，如滑石粉等。自来水氯测试(使用氯测试剂) 1.没有使用甲壳质：水变成**，这说明水中含有氯。2.使用甲壳质：水维持透明清澈，这说明氯已被去除，因此无需担心水中的氯在清洗过程中被食物吸附。 去除虾子污染物质测试 1.没有使用甲壳质：水只是有许污浊，因为清水无法把虾子的大部分污染物质清除出来。2.使用甲壳质：虾子的污染物质被甲壳质食物净化粉吸附及螯合至水中,所以水变得非常污浊。 常见问题 1.Ecomax 甲壳质食物净化粉如何发挥作用? Ecomax 甲壳质食物净化粉是采用Chitosan(甲壳质)制成，能有效吸附各种化学物质，如重金属、农药、化学肥料、氯、抗生素、人造防腐剂和其他化学添加物等等，让食物更洁净，使全家吃得更安心。 2.为何要使用Ecomax 甲壳质食物净化粉? 现代的农牧业大大依赖人造和化学药物质以提高产量。若没有妥当清除，这些化学物质将会对人们的健康造成各种问题。研究结果显示，即使是有机产品也可能带有一些化学残留物。此外，食物到你口中之前可能与至少二十个人接触过，更增加了被污染的机会。 Ecomax 甲壳质食物净化粉能安全又有效地除去化学物质、污渍、泥污等，使食物变得更鲜美及有益健康，让您与家人可安心享用这些洁净的食物。 3.为何使用Ecomax 甲壳质食物净化粉比用一般清水洗涤更好? 为了避免下雨和灌溉时把化学物冲走，大多数的农药化学物都具有防水作用。只用清水洗地根本无法去除这些物质。Ecomax 甲壳质食物净化粉能安全又有效地把这些物质清除。 4.食材需要使用Ecomax 甲壳质食物净化粉浸泡多久? Ecomax 甲壳质食物净化粉可以即刻发挥功效，但有些食材可能被严重污染，所以建议至少浸泡10 分钟。 5.使用Ecomax 甲壳质食物净化粉浸洗食物之后，是否还需要加以冲洗? 不必，因为Ecomax 甲壳质食物净化粉是采用食品级的Chitosan(甲壳质，一种100%天然的食物纤维)制成。即使食用，被吸附的化学物质并不会被人体吸收，而会从体内代谢出去。此外，它能在食物表面形成一层保护膜，使食物达到更持久保鲜的效果，因此不建议再次冲洗，因为这会把这层保护膜去除。 6.我习惯在吃苹果之前先削皮。我还需要先用Ecomax 甲壳质食物净化粉把苹果洗净吗? 当然需要！诸如农药之类的化学物质会经由苹果表皮沾附在水果刀或削皮器及其他用具上再间接沾附到果肉上。为确保食用安全，每次削皮或切蔬果之前宜用Ecomax 甲壳质食物净化粉把蔬果洗净。 7.Ecomax 甲壳质食物净化粉为何比其他蔬果洁净剂更胜一筹? 大多数的蔬果洁净剂是由表面活性剂和化学物质制成。在清洗过程中，这些化学物质将渗入蔬果中。如果长期食用，将危害人体健康，再加上这一类洁净剂的效力只能清除农药。此外，这些洁净剂一旦把这层保护膜清除后会使食物更易腐化。 Ecomax 甲壳质食物净化粉是100%天然，所以不会危害健康。它不但能有效除去蔬果上的农药，还能清除肉类/家禽、海鲜、米及壳粮等食物上的各类化学残留物和细菌。另外，它能使易腐败的食物保持新鲜并延长保鲜期。 8.Ecomax 甲壳质食物净化粉是否需要加以冷藏? 不必。只需慎防潮湿、高温或阳光直接照射。每次用后宜将盖子盖紧，以防潮湿。
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