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天塌了！你吃了这么多年的“香芋味”，居然都是假的？
小时候，很多人都吃过“香芋味”的东西：香芋奶茶、香芋冰激凌、香芋糖、香芋蛋糕......那股淡淡的紫色香气，几乎成了不少人的童年味道。但现在如果问你，香芋到底是什么，你能答得上来吗？
很多人可能从来没意识到，你熟悉的“香芋味”，很可能既不是香芋的味道，甚至和真正的香芋关系都不大。更关键的是，香芋和芋头，本来就不是一回事。
你心里的“香芋”和它的真实身份
在很多人的认知里，香芋就是一种“长得紫紫的、味道香香的芋头”。但事情远没那么简单。
1叫香芋但不是“芋”，像紫薯不是薯
我们通常说的“香芋”，正经学名是参(shēn)薯(Dioscoreaalata)，属于薯蓣(yù)科薯蓣属。如果你对这个分类感到陌生，那我说出它的亲戚你一定认识——山药。没错，从亲缘关系上讲，真正的香芋其实是山药的“亲兄弟”，而不是芋头的姐妹。
而我们常吃的、用来炖排骨的芋头(Colocasiaesculenta)，属于天南星科芋属。这两者在植物学上的差别，甚至比猫和狗的差别还要大。
至于大家常用来混淆的紫薯，它的学名是甘薯(Ipomoeabatatas)，属于旋花科番薯属[3]。所以，这三者其实是完全不同的植物：
2为什么它被误认为“芋”？
这种误解很大程度上源于方言和俗名。在我国南方部分地区，参薯因为口感粉糯且带有香气，被形象地称为“香芋”。
而真正的芋头品种里，也有一些带有淡淡香气的品种(如荔浦芋)。比如电商平台你搜索香芋，很多香芋粉、香芋糕，会把产品名字写成“荔浦香芋”，但配料表里，只有荔浦芋粉(芋头)，没有香芋(参薯)，进一步混淆了概念。
但在国际上，参薯通常被称为Ube，而芋头被称为Taro，两者的界限非常清晰。
为什么我们很少见到真正的“香芋”？
既然参薯才是正牌“香芋”，为什么我们在市面上见到的香芋泥、香芋奶茶，配料表里却很难见到它的身影？
1真香芋供不应求
“香芋”原产于东南亚，根据《纽约时报》去年12月的报道，菲律宾每年生产超过14000吨参薯，被认为是世界上最大的参薯生产国。虽然我国南方如广西、广东、福建等地有零星种植，但其产量远无法支撑庞大的甜品市场。而且，对香芋的喜爱不只是我国，香芋是全球甜品的香饽饽。
参薯的生长周期极长，通常需要8到10个月才能成熟，且采摘过程高度依赖人工，无法像土豆、红薯那样大规模机械化作业。这种“低产量、高成本”的特性，使得纯参薯的价格居高不下。对于追求利润的连锁奶茶店来说，大规模使用真香芋几乎是不可能的。
2解决思路：芋头+紫薯/色素+奶油/香精
为了复刻出消费者心目中那种“又紫又香”的体验，食品工业开发出了一套成熟的替代方案：
●芋头提供“肉体”：利用普通芋头(如荔浦芋)廉价且粉糯的特性，提供甜品所需的浓稠质感和纤维感。
●紫薯/色素提供“灵魂色”：普通芋头蒸熟后是灰白色的，并不好看。加入少量的紫薯，利用其丰富的花青素，就能调配出那种梦幻的淡紫色。当然，也有商家用色素去调色，比如“甜菜红、高粱红、亮蓝、诱惑红等”。
●奶油和香精提供“记忆点”：真正的参薯香气其实很内敛，而我们熟悉的“香芋味”其实是奶油或者香兰素等香料的味道。这种浓郁的、带有奶香的味道，才是大众对“香芋”的印象。
所以，你吃到的那口香芋泥，本质上是“芋头泥+紫薯/色素+奶油/香精”的混合物。
香芋VS芋头，哪个更好？
你可能会想：既然我吃到的不是“真香芋”，那我是不是亏了？
其实，从营养角度来看，参薯、山药和芋头这三者并没有本质的优劣之分。它们都属于优质的薯芋类食材，共同特点是富含淀粉、膳食纤维，代替部分主食对血糖友好。只要是天然、未加工的块茎，它们都是非常健康的主食来源。
真正的“坑”不在于食材的替代，而在于加工的过程。
1识别“伪装者”：看清配料表
当你购买预包装的芋泥产品或香芋酥时，请务必关注配料表的前三位。如果排在前面的是“白砂糖”“植物油”或“香芋风味粉”，那么它本质上是一份高糖高脂的加工食品。真正的优质产品，配料表首位应当是“芋头”或“参薯”。
2警惕“热量炸弹”
为了让芋泥变得像丝绸般顺滑，商家往往会加入大量的炼乳、淡奶油甚至植脂末。一份看似健康的芋泥奶茶，热量可能抵得上两碗米饭。这种“工业香芋味”不仅丢失了食材原有的营养，还因为高糖高脂肪的加入，抵消了膳食纤维带来的健康益处。
3自制健康芋泥
如果你迷恋芋泥那种粉糯的口感和淡雅的紫色，可以尝试在家DIY：将荔浦芋头和一小块紫薯(比例约为4:1)一起蒸熟，加入适量的牛奶，用破壁机打碎。
这样出来的芋泥，既有梦幻的紫色，又有天然的奶香气。如果觉得不够甜，可以加两颗去核的红枣一起搅拌，或者加一点点代糖。这才是真正的“低GI”健康主食，能让你在享受美味的同时，摄入实打实的优质碳水和花青素。
4代替一部分主食
《中国居民膳食指南(2022版)》建议：一般成年人每天谷薯类建议摄入量250~400g，其中薯类50~100g。
从营养学中，参薯因为与山药、芋头、薯类营养相当，都可以归在薯类的这部分摄入中。如果当天吃了香芋类的食物，可以减少其他主食的摄入。
策划制作
作者丨李纯注册营养师中国科普作家协会会员
审核丨王康北京植物园科普中心主任北京植物学会副理事长中国植物学会会员
阮光锋科信食品与健康信息交流中心副主任中华预防医学会健康传播分会委员
策划丨王梦如
责编丨王梦如
审校丨徐来张林林
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