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烧麦皮具体做法如下：
准备材料：碱面 2克、清水?适量、饺子粉 适量、玉米淀粉 适量。
1、第一步往盆中加入适量的饺子粉，碱面和水，用手搅拌均匀。
2、搅匀之后揉成面团，静置30分钟。
3、时间到后把面团擀薄擀平。
4、撒上玉米淀粉，撒均匀一些。
5、用刀切块。
6、这样烧麦皮就已经完成了。
主料：澄面100克、玉米淀粉30克、开水120克
辅料：猪肉末100克、虾仁100克、香葱2根、姜5克、胡萝卜20克、鸡蛋清15克、盐2克、糖1克、食用油5克、料酒2克、白胡椒粉1克、鸡精1克
1、取三分之一的虾仁切大块，再用料酒、少许盐和少许白胡椒粉拌匀，腌制10分钟。
2、再把剩下的虾仁剁成泥。
3、把香葱切成葱花，姜切末、胡萝卜切成碎末备用。
4、将猪肉末和虾泥拌在一起，再放入葱花、姜末、胡萝卜碎、盐、鸡蛋清、糖、食用油、白胡椒粉、鸡精，顺一个方向搅拌均匀备用。
5、将100g澄面、10g玉米淀粉（留20g淀粉后面用）和少许盐混合均匀。
6、倒入开水，用筷子搅拌成团后，先不要去揉，赶紧盖上盖子，焖5分钟。
7、面团焖好后，分三次加入剩余的20g淀粉，揉成至光滑细腻。
8、将面团搓成长条后切小段，并用保鲜膜盖上，以免风干，随用随取。
9、制作面皮方法：先在案板上铺垫一层保鲜膜（可以防粘），再将一块面团放在上面（切口朝上），并用手掌按扁，再擀成圆形的面皮（尽量薄点）。
10、取适量肉馅放入面皮中。
11、做成烧麦的形状，再在上面放一个大块的虾仁。
12、全部做好后，放入蒸锅（记住，笼屉上要放不粘垫，如果没有，可以放萝卜片或菜叶），大火将水烧开后，转中火蒸10分钟即可。
13、成品。
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