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1、《烹饪概论》是2010年高等教育出版社出版的图书，作者是陈光新。《烹饪概论》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书，是在2004年版的基础上修订而成的。主要从理论上论述中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学和中国烹饪市场学的基本观点和常识。《烹饪概论》在编写中参照了行业主管部门颁布的中级工人技术等级标准。本次修订在保持原有教材体系不变的基础上，对原有内容进行整合，补充了新内容；在体例上增加了引例、讨论、知识链接、资料备览，增加了大量复习思考题。
2、《烹饪原料学》是2009年3月高等教育出版社出版的图书，作者是王向阳。主要内容包括烹饪原料的资源和分类，烹饪原料生物学基础，烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性，烹饪原料的品质检验和保藏原理，粮食类烹饪原料，蔬菜类烹饪原料。果品类烹饪原料，花卉药草类原料，畜禽类烹饪原料，蛋品和乳品烹饪原料，鱼类烹饪原料，其他水产品烹饪原料，干货制品类烹饪原料，半成品烹饪原料，调料和食品添加剂，辅助烹饪原料以及烹饪原料的安全性等。
第一编 烹饪知识初级部分
第一章 概述
第二章 选料基本知识
第三章 原料初步加工基本知识
第四章 刀工基本知识
第五章 酸菜基本知识
第六章 火候基本知识
第七章 调味基本知识
第八章 烹饪工艺基本知识
第二编 烹饪知识中级部分
第一章 中国十大菜系
第二章 烹饪原料
第三章 畜肉
第四章 禽肉
第五章 水产品
第六章 调味品
第七章 鲜活原料的初步加工
第八章 出肉、取料和整料去骨
第九章 食品雕刻
第十章 营养学基础知识
第十一章 食品卫生基础知识
第十二章 营养卫生与安全饮食知识
第十三章 饮食成本核算
第三编 烹饪知识高级部分
第一章 烹饪化学反应
第二章 味、味觉与味感
第三章 冷拼
第四章 宴会知识
第五章 饭店的经营与管理
第六章 烹饪美学
第四编 面点制作工艺
第一章 面点制作工艺
第二章 制作面点的技术要领
第三章 面点熟制技术
第四章 各类面点制作技法
第五章 职业技能培训面点30例
第五编 示教实习菜例
第一章 冷拼冷菜类
第二章 肉类热菜
第三章 水产类热菜
第四章 禽类热菜
第五章 素菜类热菜
第六章 综合类热菜
附录
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评论列表（3条）
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