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陈政宇整理编辑煎鱼、卤肉、煎牛排、制作酱汁......，每一道美味的菜肴都要经过这把炒菜锅。即使用的是最好的不沾锅，仍可能因食材烧焦、频繁地使用以及错误的保养，让锅面沾上难以刷洗的焦垢。这时拿菜瓜布拼命刷洗可能会造成刮痕，食疗养生专家王明勇老师告诉你 正确的养锅洗锅术 ！ 《王明勇的健康厨房》一书中提出六项保养、清洗锅具的要点，其实只要好好注意，就可以延长家中锅具的使用期，也能避免吃进毒素。 要点一：新锅开锅 新锅买回来后，经过开锅的手续，让锅表面的金属毛细孔变得更平整，也做为第一次使用的清洁。第一步，将 洗米水 倒进锅中，煮沸二十分钟后倒掉。第二步，待锅冷却后，倒入油使锅子表面均匀覆盖油层，再加热三十秒，冒出油纹后即可关火。 要点二：避免空烧 因不沾锅表面有涂层，若空烧加热过久，将使涂层损坏，失去不沾锅的效能。 要点三：定期养锅、烹煮前热锅 冷锅中倒入油，均匀布满后中小火热锅两分钟，即完成养锅。若需烹煮，此时可开始料理，若为定期保养，则将油倒掉，再以面纸擦干净即可。 要点四：少数食材黏锅处理 千万不要用铁刷、钢刷或研磨去污粉清洗，不沾锅会越刷越容易沾锅！ 遇到沾锅时，趁锅子还热，加入温热水浸泡，或加水煮沸十分钟，再用海绵或软性丝瓜布清洗即可轻松去除。 要点五：严重烧焦处理 一个不小心，红烧肉烧过了头，焦化的酱汁黏在锅子底部，赶快 倒入浓茶水或柠檬皮、柚子皮、凤梨皮，再用水煮滚三到五分钟 ，顽固的黏锅酱汁就能用海绵轻松刷掉罗！ 铁铲、钢铲易刮伤不沾锅具，使不沾锅失效，建议使用木质或耐热塑胶锅铲。否则如果让涂层脱落、生锈，还可能对身体造成不良影响。 资料来源： 《王明勇的健康厨房》／王明勇／平安丛书 〈不锈钢锅为什么会沾锅，铁铸锅养锅原理推测〉／木不子，厨房里的化学老师
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